Sărmăluțe în Foi de Varză la Cuptor – Rețeta care se transmite din generație în generație



 Există preparate care ne aduc aminte instant de casă, de copilărie, de sărbători în familie. Pentru români, sarmalele sunt mai mult decât mâncare – sunt tradiție, emoție și răbdare puse la un loc. În familia noastră, această rețetă se transmite din generație în generație, iar secretul ei stă în ingrediente de calitate, proporții echilibrate și multă migală.

Cantitățile de mai jos sunt pentru aproximativ 100 de sarmale mici spre medii, perfecte pentru o masă festivă.

✅ Ingrediente

Umplutură:

  • 1 kg carne de porc tocată sau
    750 g pulpă de porc + 400 g slănină (tocată împreună)

  • 750 g carne de vită tocată (pulpă – carne macră)

  • 450 g ceapă (cântărită înainte de curățare)

  • 200 g orez cu bob rotund

  • 100 ml ulei

  • 1 linguriță rasă cimbru măcinat

  • 1 linguriță cu vârf piper măcinat

  • Fără sare! Varza murată este deja sărată.

Pentru stratificare și gătit:

  • 2 verze murate mari

  • ½ kg afumătură (kaizer, piept de porc sau altă carne afumată fără os)

  • 500 ml suc de roșii sau 6 linguri bulion + 500 ml apă

  • Foi de dafin (3 pe fiecare strat)

  • Cimbru (crenguțe sau 1 linguriță rasă pe strat)

  • 250 ml ulei sau untură de porc

🥄 Pasul 1: Pregătirea umpluturii

Tocăm mărunt ceapa (sau o dăm pe răzătoare dacă avem cantități mari). O punem într-o tigaie încăpătoare împreună cu uleiul. Adăugăm orezul, sucul de roșii, un pahar de apă, cimbrul și piperul. Lăsăm la foc mic, amestecând din când în când și completând cu apă până când orezul este pe jumătate fiert (aprox. 15-20 minute). Lăsăm compoziția să se răcească.

Într-un castron mare punem carnea tocată, adăugăm orezul cu ceapă și amestecăm bine. Umplutura este gata!

🥬 Pasul 2: Pregătirea verzei murate

Secretul unor sarmale reușite începe cu o varză de calitate:

  • Gustă varza! Trebuie să fie acrișoară, dar nu foarte sărată.

  • Foile ideale sunt subțiri și cu nervuri puține.

  • Dacă varza este prea sărată, las-o în apă 1 oră.

  • Scoate foile cu grijă, de la interior spre exterior.

  • Taie nervura groasă de la mijlocul foii.

  • Porționează foile în dreptunghiuri potrivite (nu prea mari!).

Păstrează câteva foi pentru tocat – vor merge între straturi.

🤲 Pasul 3: Împăturirea sarmalelor

Așezăm o bucată de foaie întinsă, adăugăm o lingură de umplutură și rulăm o dată și jumătate – atât cât să țină compoziția. Capetele trebuie să rămână 1-1,5 cm, pe care le împingem cu degetul în interior pentru a sigila sarmaua.

Le așezăm pe o tavă sau le punem direct în oală.

🍲 Pasul 4: Straturile, fierberea și cuptorul

În oală:

  1. Strat de varză tocată.

  2. Puțin cimbru, foi de dafin, bucăți de afumătură.

  3. Sarmale așezate circular, de la exterior spre interior.

  4. Repetăm straturile: varză (opțional), afumătură, mirodenii, sarmale.

  5. Ultimul strat – varză tocată.

Atenție la oală! Trebuie să fie umplută doar 2/3 pentru că la fierbere conținutul crește. Verificați și dacă încape în cuptor – mulți pățim asta măcar o dată! 😅

Fierbere pe aragaz:

  • Adăugăm apă până la nivelul sarmalelor.

  • Foc mic, capac ușor întredeschis.

  • Aproximativ 3 ore.

  • Completăm cu apă de mai multe ori (noi am pus de 3 ori).

  • După 2h30 adăugăm sucul de roșii și uleiul/untura.

La cuptor:

  • Cuptor preîncălzit (150°C electric / minim gaz).

  • Încă 3 ore.

  • La nevoie, completăm cu apă (mai ales la cuptor pe gaz).

  • Cu 30 minute înainte de final, ultima apă.

  • Varza de deasupra trebuie să prindă o ușoară crustă rumenită.

🕰️ Merită toată munca!

Da, e un preparat migălos... Probabil că o zi întreagă va fi „ziua sarmalelor”. Veți fi cu ochii pe oală, veți gusta, veți completa cu apă, veți verifica cuptorul. Dar rezultatul?

Sarmale fragede, pline de gust, cu umplutură suculentă și varză aromată. Exact așa cum făceau bunicii noștri.

❤️ Un sfat de final

Nu vă fie teamă să gătiți mult! Sarmalele sunt chiar mai bune a doua zi, se pot păstra la frigider câteva zile sau congela pentru mai târziu. Iar mirosul din casă va fi... irezistibil!

Tu cum le faci? Cu afumătură sau fără? În foi de varză murată sau dulce?
Scrie-mi în comentarii tradiția din familia ta!

Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare