Ciorbă ardelenească de perișoare – cremoasă, acrișoară și plină de savoare 🍲

 

Dacă iubești mâncarea tradițională ardelenească, această ciorbă de perișoare este o rețetă musai de încercat! Bogată în legume, cu perișoare fragede și gust echilibrat de borș sau zeamă de varză, este genul de preparat care adună familia la masă. Iată cum o pregătim ca la bunica acasă:

---

⏱ Timp de preparare

2 ore

---

🛒 Ingrediente

• Oase de porc (ideal cu puțină carne pe ele, pentru gust intens)

• Carne tocată amestec (porc + vită)

• 1 ou

• 1 ceapă

• 2 morcovi

• 1 țelină

• 1 rădăcină de pătrunjel

• Ardei gras roșu și verde

• Orez (pentru perișoare)

• Sare, piper, puțin Delikat (opțional)

• Zeamă de varză sau borș (pentru acrit)

• Smântână (opțional, la servire)

• Leuștean verde tocat

---

👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1. Călim legumele pentru bază

Într-o oală, călește ușor o ceapă potrivită împreună cu ardei gras roșu și verde. Adaugă morcovul și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele. Această etapă intensifică aroma ciorbei.

2. Adăugăm apa și oasele

Stinge legumele cu apă rece și adaugă oasele de porc (cu puțină carne pe ele). Pune și țelina tăiată cubulețe mici. Lasă totul să fiarbă la foc mediu.

3. Formăm perișoarele

Când oasele sunt fierte pe jumătate, pregătește perișoarele:

• Amestecă carnea tocată cu ou, sare, piper, un vârf de Delikat (dacă dorești) și puțin orez.

• Formează bile mici, uniforme.

4. Fierbem perișoarele

Adaugă perișoarele în oală și lasă-le să fiarbă până când se ridică la suprafață – semn că sunt gata.

5. Acrim ciorba

Toarnă zeama de varză sau borșul, după preferință. Lasă ciorba să fiarbă încă 15 minute pentru ca aromele să se combine.

6. Finalul magic: leușteanul!

Ia oala de pe foc și adaugă leuștean proaspăt tocat. Este ingredientul care dă gustul autentic ardeleneș.

---

🍽 Servire

Ciorba se poate servi:

• Ca atare, pentru un gust ușor și tradițional

• Cu smântână, pentru un plus de cremozitate

---

✅ Sfaturi utile

• Fierberea lentă a oaselor oferă o supă bogată și gustoasă.

• Perișoarele se fac mai pufoase dacă pui puțin orez crud și le fierbi în supă, nu separat.

• Zeama de varză dă un gust autentic ardelenesc, dar poți folosi și borș dacă preferi o acritură mai delicată.

• Leușteanul se pune doar la final pentru a-și păstra aroma intensă.

---

Ciorba ardelenească de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete românești – hrănitoare, aromată și perfectă pentru orice anotimp. O încerci și tu?